돌문어 프랜차이즈 '석문어', 가맹비면제·이중피크전략으로 창업 시장 공략

최근 외식 산업의 전반적인 침체와 과도한 경쟁 속에서 돌문어 전문 프랜차이즈 '석문어'가 가맹 사업 확장에 속도를 내고 있다. '석문어'는 가맹비 면제를 포함한 파격적인 창업 지원 정책과 주·야간 고객 수요를 모두 공략하는 '이중 피크 전략'을 통해 불황기 소자본 창업을 희망하는 예비 창업자들에게 새로운 대안을 제시하며 주목받고 있다.

브랜드 '석문어'는 포화 상태에 이른 치킨, 피자, 커피 전문점 시장에서 '돌문어'라는 차별화된 아이템으로 새로운 불루오션 시장을 개척했다. 그동안 횟집의 부메뉴로 주로 소비되던 문어를 '한 끼의 메인 요리'로 끌어올려 독자적인 영역을 구축한 것이다. 숙회, 샤브전골, 무침, 볶음, 전, 칼국수, 죽 등 다채로운 메뉴 라인업은 돌문어의 쫄깃한 식감과 풍미를 다양한 방식으로 즐길 수 있게 하여 소비자들에게 신선함을 제공하고 있다.

'석문어'는 가맹점주의 초기 부담을 최소화하는 데 주력한다. 가맹비는 전액 면제하며, 인테리어는 가맹점주의 자율 시공을 허용(감리비 제외)하여 비용 부담을 줄였다. 특히 기존 점포를 활용한 업종 변경 창업 시에는 간판 교체만으로도 개점이 가능, 약 2천만 원대의 소자본으로도 창업이 가능하다고 관계자는 밝혔다. 본사는 가맹점의 안정적 안착을 위해 SNS 및 지역 광고, 오픈 프로모션 등 마케팅 지원도 강화하고 있다.

또한 '석문어'는 주간과 야간의 고객 수요를 모두 공략하는 독자적인 '이중 피크 전략'으로 가맹점의 안정적인 매출 구조를 확립하였다. 점심시간에는 문어 칼국수, 문어 죽 등 회전율이 높은 단품 메뉴로 오피스 및 학원가 수요를 흡수한다. 저녁 시간대에는 돌문어 숙회, 샤브전골 등 주류와 결합해 객단가를 높이는 방식이다. 이러한 전략은 가맹점이 경기 변동에 크게 흔들리지 않고 지속적인 매출을 기록하는 데 기여하고 있다.

'석문어'의 운영 시스템은 효율성을 특징으로 한다. 본사에서 반가공 식자재를 공급함으로써 숙련된 조리 인력에 대한 의존도를 낮추고 인건비를 절감한다. 홀 영업 외에도 포장 및 배달 서비스를 제공하는 하이브리드 운영 시스템으로 매출 다각화를 꾀하고 있다. 상권 전략 또한 오피스 밀집 지역 및 학원가에서 점심 매출을, 아파트 단지형 상권에서 저녁 매출의 강세를 보이며 안정성을 확보했다. 계절 메뉴 강화 및 본사 직영 물류 시스템을 통한 식자재 품질 및 원가 관리는 가맹점의 수익 안정성을 더욱 높이는 요소이다.

조영훈 석문어 대표는 "지난 20년간 외식업 현장에서 쌓아온 노하우를 '석문어'의 체계적인 시스템에 집약하여 초보 창업자도 성공적으로 운영할 수 있는 모델을 구축했다"고 밝혔다. 그는 이어 "앞으로도 상생 경영을 원칙으로 가맹점주와 함께 성장하며 전국적으로 브랜드 '석문어'의 성공 모델을 확대해 나갈 계획"이라고 전했다.