르노뜨르 아카이브

[시사매거진] 세계적 명성의 프랑스 ‘에꼴 르노뜨르(ECOLE LENOTRE)’는 1971년 프랑스의 명장(MOF - Meilleur Ouvrier De France) 가스통 르노뜨르(Gaston Lenôtre)에 의해 1971년 창설된 요리·제과제빵 전문학교다.

에꼴 르노뜨르의 교육과정은 프랑스 제과의 탄탄한 기본과정부터 응용제품, 고급 전문과정 교육으로 창의적이며 예술적인 프랑스 현지의 고급 제과기술을 습득할 수 있다.

에꼴 르노뜨르 출신 동문과 교수진의 시그니처 메뉴와 노하우를 담은 책이 출간됐다. 

2년 이상의 기획 기간과 1년간의 제작 기간을 거쳐 발간된 신간은 2002년 프랑스 본교와 기술 제휴를 맺은 한국 에꼴 르노뜨르의 교수진 및 동문인 50여 명의 협업으로 완성됐다. 

책에서는 지난 20여 년간 600여 명에 가까운 졸업생을 배출해 내며 트렌드를 선도하고, 우리나라 제과제빵시장의 고급화에 기여하고 있는 에꼴 르노뜨르의 동문들이 공개하는 96개의 레시피를 소개한다. 

더불어 현장 경험을 담은 인터뷰와 다양한 분야에서 근무하며 겪게 된 노하우까지 모두 수록했다.

제과제빵을 배우려고 하거나 이미 배우고 있는 사람, 베이커리 창업을 꿈꾸는 사람, 포화상태의 시장 속에서 나의 색깔을 어떤 방식으로 표현해낼지 개발과 응용에 고민 중인 사람, 에꼴 르노뜨르의 후배들에게 이 책은 좋은 참고서가 되어줄 것이다.

여호수 기자 hosoo-1213@sisamagazine.co.kr

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